Fyllt svínalund með geitaosti

Uppskrift: Marta Rún Ársælsdóttir

Hráefni:

• 1 svínalund
• 5-6 sneiðar af beikoni
• 6-7 smátt saxaðir sveppir
• ½  laukur smátt saxaður
• 2 pressaðir hvítlauksgeirar
• 2 stórar lúkur spínat
• 1 msk smátt saxaður graslaukur
• Lúka af smátt saxaðri steinselju

Aðferð:

1. Byrjaðu á því að skera í miðja lundina, niður í svona ¾ af henni.
   Skerðu þá út í báðar hliðar og reyndu að fletja hana út á brettið. Saltið og piprið yfir lundina.
2. Setjið geitaostinn í skál með saxaða graslauknum, steinseljunni, smá salt, pipar og blandið vel saman.
3. Steikið laukinn og hvítlaukinn á pönnu við miðlungsháan hita þangað til hann er orðinn aðeins mjúkur,
   bætið þá við sveppunum og spínatinu og steikið í 2-3 mínútur.
4. Raðið beikonsneiðum undir svínalundina. Smyrjið rjómaostablöndunni yfir hana og síðan sveppablöndunni.
   Klemmið saman lundina og lokið með tannstöngli og beikoninu.
5. Setjið í eldfast mót með kartöflusneiðum í 200° ofn í 45 mínútur.
6. Takið út úr ofninum og setjið álpappír yfir og leyfið henni að standa í 10 mínútur áður en þið berið hana fram.

Vinó mælir með Cune Reserva með þessum rétt.